2012年4月 | クリクラ川崎・横浜｜ウォーターサーバー宅配ならクリクラ東横【アイクリーン】

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お料理と水

料理と水

水と料理の関わりは深く、水の良し悪しで料理は決まると言われます。
郷土料理とは、その土地に行かなければ、その美味しさが味わえないものです。これは、その土地の水で育ったものを食材とし、その土地の水で料理されるからです。

水に含まれるミネラル成分で産物が出来上がっていることが一つの鍵になっています。そして、その郷土ならではの料理方法によって積み上げられた食文化が出来上がっているからです。

ところで、緑茶は、日本の軟水の地域で生まれ、紅茶は、欧州の硬水の地域で生まれました。緑茶と紅茶の違いは、葉を発酵させているのが紅茶ですが、緑茶は軟水ではまろやかですが、硬水では、渋みが出てきます。紅茶は、軟水では香りが薄く、硬水ではその紅茶の香りがよく出ます。やはりこれもミネラルバランスが重要な鍵を握っています。

軟水、硬水と料理

一般的に硬水は西洋料理、軟水は日本料理に適しています。
なぜなら、肉、魚、野菜などが柔らかく煮上がるのは軟水で、硬水に多く含まれるカルシウムやマグネシウムには、タンパク質や植物を硬くする作用があるからです。

一方、アクの強い洋風野菜を煮込む時は、水のミネラルとアクが結びついてアクがとれるため、中硬水が向いています。

日本人である私たちの伝統食は、なんといっても和食です。
炊飯、味噌汁、日本茶など毎日の献立には軟水が欠かせません。
美味しいご飯を炊くには是非クリクラの水をお試し下さい。

焼酎の飲み方

焼酎の飲み方

くせの強い焼酎の個性を味わうなら、ロックがオススメ。初めは焼酎のアロマ（香り）を堪能し、氷が溶けるにつれ、今度は徐々にまろやかになっていく風味の移り変わりを楽しむことができます。ロックの場合、氷が命なので、水道水ではなく、軟水のミネラルウォーターで作った氷を用意しましょう。ワンランク上の味わいを楽しむことができます。

こんな時もクリクラのお水を凍らせて作りましょう

究極の水割りを作るには

究極の水割りを味わいたい方は、上記に紹介した軟水のミネラルウォーターを使用して、基本の６：４で割った焼酎を、数日～１週間以上、常温でねかせてみてください。長くねかせればねかせるほど、水と焼酎が解け合って味がこなれ、非常にまろやかな風味をつくりだすのです。焼酎好きのゲストを招く場合は、１週間まえからこの究極の水割りを仕込んでおけば、大喜びされること間違いなし！です。

焼酎の水割り

続いて焼酎の水割り

水割りを作るときは、お湯割とは反対で、今度は"焼酎が先"です。理由はお湯割りと同じで対流を起こすためです。焼酎より比重が高い水が下へと沈み、グラスにある焼酎が上へと向かうことによって混ざり合うのです。水割りの場合は、焼酎も水も冷蔵庫で冷やしておいた方が、美味しく味わえると思います。お湯割りに使用するお湯は水道水を沸騰させ手間がかからないクリクラの水が便利です。水割りに使う水は軟水のミネラルウォーターがオススメですのでやはりクリクラの水がひったりといえます。

お湯割り

焼酎のお湯割り

焼酎の飲み方の定番ともいえるお湯割りは、「焼酎6：湯4」（通称：ロクヨン）を基本とするようです。この比率で25度の焼酎をお湯で割ると15度になり、一般的な清酒のアルコール度数に近づくようです。

しかし、お湯割を作る際の焼酎と湯の最適な比率は、焼酎の種類や銘柄の違いによるところが大きいようです。単に比率にこだわるよりは、焼酎それぞれに応じて、自分がおいしいと思える比率を探し出すのも楽しみ方のようです。

ちなみに、グラスには先に湯を注いでから、次に焼酎を加えるのが基本の流儀となっています。こうすると、かき混ぜなくても比重の関係でうまく湯と焼酎が馴染むと言われています。また、出来上がった時の温度は40℃前後が、最も豊かな香りと旨味を感じられる可能性が高いとも言われています。

水割りはカクテル？

水割りをくださいといったらウイスキーの水割りのことだそうです。

水割りはカクテルではないようです。

カクテルというのはレシピが確立されているのだそうです。

一方水割りは好みに応じて作るものであって、氷の量、水の量、混ぜないで、よく混ぜて、等々個人の好みで作られるものだそうです。

水割り

ゆっくりくつろぐ時にはウイスキーの水割りが最適。

コツをつかめばプロのバーテンさんと同じ水割りが作れます。

１．気に入ったグラスに氷をたっぷりと入れます。

２．ウイスキーを適量入れます。（３０～４５ｍｌ程度）

３．水を足さずに13回転半かきまぜる。

４．氷を足す。

５．クリクラの水をウイスキーの２～２．５倍注ぎ、３回程度軽くまぜます。

※水割りの基本的な割合は、ウイスキー１に対してクリクラの水２～２．５

これで美味しいウイスキーの水割りができます！

（うんちく）

なぜ氷を入れる前によくかき混ぜるかというと、ウイスキーと水が混ざり合う時に希釈熱が生じ温度が３度ほど上がるのです。グラスとウイスキーをしっかり冷やすことにより、ウイスキーが薄まりにくく、味のバランスが壊れにくい水割りができるようです。

３回程度軽くまぜます

料理と水の関係

水と料理の関わりは深く、水の良し悪しでその料理は決まるほどです。
そもそも郷土料理とは、その土地に行かなければ、その美味しさが味わえないものなのです。これは、その土地の水で育ったものを食材とし、その土地の水で料理されるからです。

水に含まれるミネラル成分で産物が出来上がっていることが一つの鍵になっています。そして、その郷土ならではの料理方法によって積み上げられた食文化が出来上がっているからです。

ところで、緑茶は、日本の軟水の地域で生まれ、紅茶は、欧州の硬水の地域で生まれました。緑茶と紅茶の違いは、葉を発酵させているのが紅茶ですが、緑茶は軟水ではまろやかですが、硬水では、渋みが出てきます。紅茶は、軟水では香りが薄く、硬水ではその紅茶の香りがよく出ます。やはりこれもミネラルバランスが重要な鍵を握っています。

一般的に硬水は西洋料理、軟水は日本料理に適しています。
なぜなら、肉、魚、野菜などが柔らかく煮上がるのは軟水で、硬水に多く含まれるカルシウムやマグネシウムには、タンパク質や植物を硬くする作用があるからです。

一方、アクの強い洋風野菜を煮込む時は、水のミネラルとアクが結びついてアクがとれるため、中硬水が向いています。

日本人である私たちの伝統食は、なんといっても和食です。
炊飯、味噌汁、日本茶など毎日の献立には軟水が欠かせません。

ご飯を炊く

お米は乾いた状態のときに水をよく吸収する為最初にミネラルｳｫｰﾀｰを注いでひと混ぜした後その水を捨ててからお米をとぎミネラルウォーターでご飯を炊くのがお勧めです。一般的にお米を炊くときには軟水が適していると言われています。

お酒と水

銘酒のあるところは水も美味しいと言われるほど酒と水は深く関係しています。これは酒類の原料を発酵させるときに水に含まれるミネラル成分が酵母などの働きに大きく関わる為です。原料を仕込む水のミネラル成分の違いが酒の味わいに影響するといわれています。

日本酒は軟水で作ると軽くソフトな甘口の酒に硬水で作ると切れのよい辛口の酒になるといわれていますが、現在では酒造りの技術が進んで様々な水から多種多様な酒が造られています。

またビールも９割が水で出来ている為、原料の水は大切な要素です。水の硬度によって、酵母の働きに影響があるといわれ、ビールのタイプによって水が使い分けられることもあります。日本でよく飲まれているビールには軟水が適しています。

世界の有名なウイスキーの蒸留所は、良質な水のある場所に立てられています。仕込みの水によってウイスキーの味が左右されるからです。