緑茶と水

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緑茶の味は、特に水に影響されやすいといわれています。緑茶の主な成分は、旨味、甘み成分のテアニン、渋み成分のカテキン（タンニン）苦味成分のカフェインですが、これらは特に水の温度や硬度に左右されやすい成分です。緑茶のデリケートな香りを楽しむためには、硬度の低い軟水が適しています。